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Nourriture

La nourriture japonaise est très réputée dans le monde entier pour son goût et ses valeurs nutritives.
Les plats autres que les sushis, brochettes et nouilles sont encore parfois difficiles à trouver en France. Vous trouverez ici une liste de ce que vous pourrez manger au Japon.

Plats

■ Ramen : Pâtes dans un grand bol de bouillon (d'os de porc, poulet ou de sel tout simplement) accompagnés de menma (pousses de bambou épicées) et d'algues séchées
■ Udon : Elles sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l'eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur et peuvent se consommer chaudes ou froides
■ Soba : Elles sont préparées avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau. Leur taille varie de 1 à 2 mm de largeur et peuvent se consommer chaudes ou froides
■ Tempura : Assortiment de beignets très digestes, de crevettes et de divers légumes. Il s'agit d'une version plus légère d'une technique de friture introduite pas les missionnaires jésuites espagnols et portugais au XVI^ème siècle
■ Onigiri (Omusubi) : Grosse boulette de riz triangulaire enveloppée d'une algue séchée. Il s'agit plutôt d'un en-cas pratique pour les pique-nique par exemple, c'est donc l'équivalent du sandwich en Occident. Elles sont le plus souvent fourrées d'un umeboshi, sinon de saumon ou de thon.
■ Okonomiyaki : "Grillade de ce que vous voulez" Sorte de crêpe-omelette à la farine de sarrasin et de poissons séchés composé de "ce que vous voulez" (chou chinois, porc, calamar, crevette, kimchi, etc) le tout en lamelles ou morceaux et aspergé de sauce à base de vinaigre de saké et miel. Le Monjayaki diffère de l'okonomiyaki par sa pâte plus coulante.
■ Curry japonais : Curry à la japonaise au goût plus doux et moins épicée que son équivalent indien, servi habituellement sur un bol de riz, dans un bol de udon ou fourré dans un pain.
■ Tonkatsu : Porc pané et frit accompagné d'une sauce épaisse
■ Korokké : Croquette de pomme de terre mélangée avec de la viande de boeuf hachée et de l'oignon cuit. On la trouve souvent assaisonnée (au curry par exemple) ou avec d'autres garnitures : potiron, crème avec crevette ou crabe, végétarienne...
■ Takoyaki : "pieuvre grillée", spécialité d'Osaka qui se présente sous forme de 6-10 boulettes de pâte à crêpe contenant des petits morceaux de poulpe, cuites en moule. Il est généralement vendu en kiosque pour être emporté ou consommé rapidement sur place.
■ Gyoza : Raviolis grillés fourrés au porc ou aux légumes

Aliments

■ Gohan (Komé) : Riz japonais cuit. Considéré comme l'équivalent du pain en Occident.
■ Umeboshi : Prunes saumurées (donc salées) sèches et très acides (cueillies vertes). Certaines sont sucrées car mûres mais les Japonais les préfèrent acides.
■ Tofu : Sorte de fromage, diététique et extrêmement riche en protéines, préparé à partir du jus extrait d'une purée de soja.
■ Wakamé : Algue de culture
■ Nori : Feuille d'algue séchée, s'utilise souvent avec le riz.
■ Shôyu : Sauce de soja. Condiment liquide obtenu à partir d'une fermentation d'un mélange de soja, de blé et de sel.
■ Su : Vinaigre de riz
■ Miso : Pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et salé. De couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé, sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachide ou amandes, par exemple).
■ Wasabi : Racine verte de la plante du même nom, sorte de raifort japonais utilisé comme de la moutarde et au goût extrêmement fort
■ Karashi : Moutarde japonaise
■ Togarashi : Piment rouge séché
■ Saké : Alcool de riz, produit comme la bière par fermentation répétée.

Traditions

■ Le café au Japon n'est pas très appréciable, en emmener depuis la France.
■ Les japonais mangent très souvent à l'extérieur de chez eux car il existe bon nombre de restaurants peu chers (les fast-foods, les Family-restaurants, les Izakaya, ou achat de plats cuisinés dans les combinis ou supermarchés)
■ Le grignotage durant la journée est de plus en plus répandu : en-cas (onigiri, takoyaki, glaces, part de gâteau dans un café, crêpes sophistiquées et extrêmement sucrées, etc)
■ Les Japonais consomment souvent des boissons alcoolisées avec des collègues de travail. Les Izakayas sont des endroits où l'on se rend le plus fréquemment pour consommer de l'alcool. La boisson alcoolisée préférée est la bière, qui représente plus de la moitié des ventes au détail. Tradition japonaise oblige, le saké arrive au deuxième rang des boissons alcoolisées les plus populaires. Les boissons rafraîchissantes les plus répandues sont les boissons à base de thé sans sucre.
■ Plus les restaurants japonais sont typiques, moins ils disposeront de chaises, conformément aux habitudes ancestrales des japonais. (assis sur un coussin sur tatami, face à une table basse)
■ Les plats japonais se mangent avec des baguettes, mais il est possible de demander une fourchette, un couteau et une cuillère s'il le faut.
■ Le petit-déjeuner typiquement japonais est composé essentiellement de bol de riz, d'un poisson grillé, d'un oeuf cru et d'une soupe miso
■ Ne soyez pas choqué si vous remarquez que les japonais aspirent les pâtes en faisant beaucoup de bruit, c'est une tradition japonaise concernant les nouilles.

A ne pas faire :
■ Planter ses baguettes dans le riz (Rituel funéraire)
■ Manger dans la rue ou pire dans les transports en commun
■ S'asseoir en orientant les pieds vers quelqu'un ou de tendre ses jambes lorsque l'on est assis par terre.
■ Faire des gestes brusques et de parler fort

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